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食品生产环境的卫生控制直接关系到卫生质量和食品安全，涉及到食品生产清洁作业区的诸多因素，包括不同作业区的划分和隔离，人员进入不同作业区的清洁流程，原辅材料的质量和清洁流程，以及流线、环境通风系统、设备和器具的配置水平、清洁和消毒。
在食品工厂项目的前期工程设计和施工中，应确定作业区域的划分和隔离、人员和材料清洗工艺设施和流线的设计、环境通风系统和设备配置。该内容的设计技术标准、卫生设计理念和综合设计技术水平是项目运营后直接关系到产品安全性、运营经济性和管理便利性的重要内在因素。
这一内容存在缺陷或遗漏，不仅会导致经营管理成本增加，还会导致食品厂无法通过质量控制体系、管理制度等固有缺陷，甚至难以获得食品生产许可证验证，从而给工程投资或社会资源带来重大损失。因此，在食品工厂项目的前期工程设计和建设中，应充分重视上述内容。
车间环境卫生控制(包括通风、空调、洁净度、温湿度控制等。)是食品工厂项目实施中存在诸多缺陷和失误的环节，会影响食品工厂的正常生产经营，也会造成因过度强化而增加成本等问题。食品生产区卫生等级和空气洁净度的统一规定是车间设置合理环境控制设施的基础。
食品行业卫生环境规范及检验规则的研究：
分析了食品生产的23项卫生标准和食品生产企业的5项检验规则，涵盖饮用水、饮料、乳制品、膨化食品、糖果巧克力、蛋糕、面包、保健品、婴儿食品、蛋制品等食品行业。综述了食品生产环境中空气中微生物和尘粒的控制。
