食物出产企业因为空气污染到食物出现菌落总数超支等问题已经不再生疏，面临国标的越来越严厉，越来越多的食物企业开端注重车间内空气质量的问题。只有对食物出产车间内的空气进行严厉消毒，车间内空气中的微生物含量才能得到有用控。

依据灭菌原理，空气消毒可以分为物理消毒和化学消毒两类办法。物理办法包含紫外线灯照耀、静电吸附和空气过滤等办法。化学消毒首要包含用消毒剂熏蒸，如过氧乙酸熏蒸或喷雾，或用过氧乙酸进行超低容量喷雾消毒，还包含用一些消毒器械发生的化学因子进行消毒，如用臭氧进行空气消毒。

（一）空气过滤

空气过滤是运用物理阻留的办法去除空气介质中的尘土和微生物。过滤机制首要是空气中的微生物(尘土，水雾滴)等随气流运动直接碰撞于过滤纤维(滤材)上，或因为重力作用沉除而粘附于纤维(滤材)上，或因为静电作用(纤维带有静电)空气中的微粒被吸附于滤材上。

空气过滤运用的过滤介质准则上要求其孔隙小于微生物中的细菌或孢子，发挥对空气中颗粒的阻拦作用。空气经过期，微生物被阻留在介质一侧。有的过滤介质的孔经空隙大于微生物，为了达到所需的除菌作用，介质必须有必定的厚度,发挥对空气中颗粒的阻拦作用。

食物制作中，特别是包装工序，应该进行无菌(净化)包装时，要求有净化的环境(净化室)，共中的净化设备对空气的净化作用是非常明显的。这种净化室是把经过过滤后的空气再净化进入特定的环境，经热灭菌后的食物进入该环境冷却后包装。这儿的食物包装净化环境相当于实验室内的超净工作台，可做到无菌包装。

（二）紫外线消毒

紫外线消毒是指紫外线作用于微生物细胞DNA，破坏DNA分子键，使其失掉复制能力或失掉活性，进而导致微生物的死亡。紫外线(UV)消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，有广谱灭菌作用，可杀死包含细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物，并且简直不发生任何消毒副产物。准则上有一切食物出产加工经营场所都可以设备紫外线灭菌灯进行空气消毒。

微生物被紫外线杀灭所需要的剂量取决于紫外光强度和照耀时间。别的紫外线的灭菌作用受到温度(适宜20-40摄氏度)，湿度(60%)以下、悬浮物、有机物等的影响。但过量的日光紫外线照耀，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等形成伤害。

紫外线辐照受空间面积、悬挂高度，自身功率有关，一支30w灭菌灯的有用灭菌空间规模应小于30立方米，一般以为，每一立方米空间的灭菌灯功应大于1-1.5w。灯管的悬挂高度应小于2.5米，一些运用单位灯管悬挂高度大于2.5米，甚至大于3，4米的都有。紫外线的辐照强度与辐照间隔简直成反比，悬挂太高，势必影响灭菌的作用。

紫外线对空气的消毒多用固定式照耀法。紫外线灭菌属于静态消毒办法，敞开紫外线灯时，全部人员应该脱离消毒现场，避免形成人体伤害；主张将紫外线消毒机的操控开关设备在室外，人员全部出去后敞开，反之关闭。对有人在的场所，不宜有暴露式照耀，可改用经过式照耀，即设有紫外线灭菌风筒，紫外线风筒是用2-4支紫外线灯管装于直径30cm的铝制圆筒内，在一端装电扇。

这种设备依托电扇使空气经过紫外线风筒将空气消毒。对室内部分空气消毒时，如各种食物的分割、灌装、包装、装罐、等操作室内空气，对饭馆、饭店的冷(凉)拼间等可该工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包围起来，其间设备灭菌紫外线灯。

（三）熏蒸消毒

熏蒸消毒是运用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒意图。该办法既可用于处理室内空气(污染的空气)，亦可用于处理污染的外表。食物出产经营场所应定时实施熏蒸消毒，以确保出产场所及空气的清洁。

(1) 甲醛熏蒸(40%甲醛水溶液称福尔马林)。

甲醛是有刺激性的无色气体，易溶于水和乙醇，甲醛作为消毒剂已经有了近百年的发展历史。原始的甲醛消毒办法首要是将甲醛溶于水中，将带有甲醛水溶液的器皿在火源上进行加热蒸腾。甲醛气体具有广谱、高效灭菌作用且运用办法简略、方便，抵消毒物品无损害，对人安全，运用甲醛气体熏蒸消毒，在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所内墙面、机械设备等外表消毒。

对污染严重的霉斑有良好作用。但是甲醛是有毒气体，具有毒性和致癌性，食物出产车间应避免这种办法的选用。近期，食药总局在展开的60次婴幼儿配方乳粉出产企业食物安全出产规范体系查看中发现，单个企业选用甲醛加高锰酸钾熏蒸办法对车间环境进行灭菌消毒，存在食物安全隐患。

(2) 过氧乙酸薰蒸。

过氧乙酸同甲醛类似，也是一种高效广谱的灭菌剂，为无色透明液体，有刺激性酸味，具有易挥发和强腐蚀性的特色，关于人体黏膜有刺激性。过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染外表的处理，关于金属具有较强的腐蚀性。常用的过氧乙酸为20%溶液。过氧乙酸蒸气的发生办法是运用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热。运用的剂量和熏蒸的时间都要有严厉的规定，车间消毒之后要通风排气。