在当前人们越来越注重健康、注重饮食安全的前提下，人员集中的场合尤其是餐饮用具混用的情况下，消毒是否彻底，是否有细菌、病毒再生（二次污染）就显得非常重要。

一、特色阐明

1、热风消毒保管库，以对空气对流循环方法，对洗净的大批量餐具及案板、大盆、筐、周转用具等进行杀菌、消毒、烘干、贮存。该产品的特色是便利、快捷、消毒量大。

因为其作业进程是全自动完结，所以杜绝了餐具及用品的二次污染，具有随用随取的优点。同时还减少了人工，避免了用具在反复转移中所造成的损耗，是大型供餐企业的适用设备。

2、本设备自动控制温度及消毒时刻，发动后无需人员看守，消毒完毕后自动停止，也可根据用户要求设计保温、间隔、发动等功能 。

3、作为新一代大型消毒设备，它具有容量大、适用性强、升温快、造价低，体积可根据客户要求和实践空间而制作等优点，备受新、老客户欢迎。

4、该机还可选用燃气式、燃油式、电加热式、蒸汽式。

5、库体结构分为以下几种：

A、内外壁不锈钢，保温层硅酸铝；       B、内壁不锈钢、外壁彩钢，保温层岩棉；

C、地上采用压花铝板加固。

二、其它消毒技术分析

消毒的方法有很多种，并且各有利弊。现在常用的有以下几种：

1、热力消毒：含热风、蒸煮。

A、在发达大多采用热风消毒。优点是热风循环能将叠在一起的餐具消毒并烘干，（枯燥的物体细菌、病毒很难繁殖，使餐具不易再次污染）并且枯燥的用具给运用者以洁净的感觉。所以技术要求比较严格，在消毒库中各个点温度共同温差应在10℃ 以内。缺点是对一些特别不耐温的用具不适用。

B、蒸煮也是热力消毒，其原理与热风消毒相同，但这种方法会在物品上留有很多水分，给运用者的感觉会欠好，并且潮湿的环境增加了再次污染的危险。

2、化学消毒：利用化学制剂杀灭病毒和细菌，如次氯酸系列。但会在用具外表形成或多或少的残留物，危害到人体健康，故在发达的食品行业中很少运用。

3、紫外线消毒：紫外线作为辐射消毒对物体外表杀灭效果很好，也很省电，但紫外线穿透力较弱，比如一张纸从一面照耀，受光面消毒很好，但另一面就不能到达消毒意图。所以又叠起的餐具是不适合用紫外线消毒的。只适合于出产场地等展开面的消毒。

4、臭氧消毒：臭氧作为一种强氧化剂，消毒效果也很好，也很节约能源，但臭氧有必要到达一定浓度，一般为40mg/m3以上。这在日常操作中很难准确把握，在运用中是否到达了消毒要求，存在非常大的不确定性。臭氧对人体具有很强的毒性。

对空气中臭氧的含量有严格的规范。大规模运用臭氧消毒应在下班后操作，否则很难到达对作业环境的规范要求。并且臭氧在常温下复原为氧气的时刻为40分钟左右。所以从开机消毒只用0.5小时到达消毒浓度，再加10分钟安稳消毒，而后为40分钟臭氧复原时刻整个进程要80分钟。并且用具外表的水分依然存在。

归纳以上情况来看餐饮行业热风消毒是比较理想的，消毒后的用具既卫生，又枯燥且没有有害物的残留，还有保温效果，在冬天尤为，消毒温度一般设为80-100℃，到达温度后10分钟即可将大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌、霍乱孤菌、腊样芽孢杆菌等杀死。